Сибас в соли

adminsite1hisol


Как-то, читая журнал Сергея Доли, наткнулся на рассказ как они в Марбелье лопали пищу богов — сибас в соли.

Сами мы его там не пробовали, но я слышал краем уха, что есть такой способ приготовления. Технология предельно проста — берём рыбу, засыпаем крупной солью и запекаем в таком виде. Морской обитатель в процессе приготовления возьмёт её столько, сколько сможет и приобретёт ни с чем не сравнимый вкус и консистенцию.

Пару раз мы делали данное блюдо из морского окуня и разок из речной форели, и, скажу я вам, это было вкусно. Но давеча в одном из супермаркетов удалось купить именно сибаса и сделать всё, как полагается.

Сибас в соли

Ингредиенты:

Сибас в соли

  • Собственно, сам сибас
  • Крупная морская соль
  • Лимон
  • Яйцо
  • Специи для рыбы

Первым делом рыба потрошится, чистится от чешуи и обсыпается изнутри специями. Тут я использовал готовую смесь.

Сибас в соли

Делаем заготовку для панциря. Разбиваем в соль яйцо, добавляем лимонный сок и столько воды, чтобы масса после перемешивания была похожа на плотный мокрый снег:

Сибас в соли

Чтобы не растекалась по тарелке, а была довольно крепкой:

Сибас в соли

Чтобы из неё можно было, как-бы, «лепить снежки»:

Сибас в соли

Получившейся субстанцией выкладываем дно посудины, в которой будем запекать нашу рыбу:

Сибас в соли

Далее кладём виновника торжества:

Сибас в соли

И залепляем сверху той же смесью:

Сибас в соли

Вот такой саркофаг получился:

Сибас в соли

Теперь ставим его в духовку, разогретую до 220°С где-то на полчасика:

Сибас в соли

Готово:

Сибас в соли

Панцирь спёкся и стал довольно твёрдым. Чтобы его аккуратно разломить и добраться до вожделенной рыбы, нужно довольно сильно постучать по нему ложкой. В моём случае помогло простое переворачивание — верхняя часть панциря сама довольно легко отвалилась:

Сибас в соли

В таком виде рыбу есть не стоит — шкура ну о-о-очень солёная:

Сибас в соли

Нужно просто аккуратно её поддеть и снять — благо сделать это проще простого:

Сибас в соли

А вот саму мякоть выкладываем на тарелку и наслаждаемся:

Сибас в соли

Приятного аппетита!



Источник

Вам может понравиться