Домляма: рецепт по-узбекски

adminsite1hisol


Домляма по-узбекски — это по сути своей овощное ассорти с мясом. В Узбекистане ее готовят традиционно в большом казане на огне. Мясо долго тушится под гнетом сочных овощей, за счет чего становится невероятно нежным и сочным.  Я же готовлю это блюдо дома в кастрюле с толстым дном, и получается тоже очень вкусно и, кстати, низкокалорийно.

Ингредиенты:
  • Говядина500 г
  • Картофель2 шт.
  • Лук репчатый1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Баклажан1 шт.
  • Перец болгарский1 шт.
  • Помидор2 шт.
  • Капуста белокочанная1 шт. потребуется несколько листов, чтобы они закрывали диаметр кастрюли
  • Чеснок3 зуб.
  • Масло растительное30 мл
  • Соль1 ч.л.
  • Специи1 ч.л. для мяса

Приготовление: Шаг 1

  • Подготовить все ингредиенты для домлямы по-узбекски. Я готовлю на основе говядины.

    При выборе говядины для домлямы обратите внимание на следующее:

    • Осмотрите мясо на наличие мраморирования, то есть мелких жировых прожилок, они делают мясо более сочным и вкусным.
    • Покупайте мясо светло-красного цвета, избегая серого или коричневого оттенков.
    • Обратите внимание на запах мяса – он должен быть приятным и свежим, без кисловатых ноток.
  • Шаг 2

    Картофель, лук и чеснок очистить от кожуры.

  • Шаг 3

    Лук нарезать на небольшие куски.

  • Шаг 4

    Говядину очистить от пленочек и нарезать на маленькие куски.

  • Шаг 5

    В кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло.

  • Шаг 6

    Мясо выложить в кастрюлю.

  • Шаг 7

    На мясо выложить  лук и придавить руками.

    При укладке овощей и мяса старайтесь укладывать их равномерно и аккуратно, чтобы обеспечить равномерное тушение каждого ингредиента. Каждый слой будет готовиться в своем собственном соку и собственном аромате, что создает уникальный и глубокий вкус каждого компонента блюда.

    Размещение овощей и мяса в слоях позволяет им сохранить свою текстуру. Мясо остается нежным, а овощи — хрустящими. Слоистая структура блюда делает его более привлекательным визуально. Разноцветные слои овощей и мяса выглядят красиво и аппетитно. При выкладывании слоями вы можете равномерно распределить специи и приправы между слоями ингредиентов. Это гарантирует, что каждый кусок мяса и овощей будет иметь насыщенный вкус.

  • Шаг 8

    Слой с луком присыпать специями и слегка посолить, чтобы лук дал сок на мясо.

  • Шаг 9

    Морковь нарезать кружочками.

  • Шаг 10

    Выложить морковь в кастрюлю следующим слоем Долямы.

  • Шаг 11

    Картофель нарезать на небольшие куски.

  • Шаг 12

    Выложить картофель следующим слоем в кастрюлю.

  • Шаг 13

    Сладкий перец нарезать полукольцами.

  • Шаг 14

    Выложить перец к остальным овощам.

  • Шаг 15

    Баклажаны нарезать сначала на кружочки, а потом, если толстый баклажан, разделить их на половинки.

  • Шаг 16

    Нарезанные баклажаны выложить следующим слоем на овощи.

  • Шаг 17

    Помидоры нарезать на небольшие куски.

  • Шаг 18

    Выложить помидоры сверху на все овощи и мясо.

  • Шаг 19

    Чеснок нарезать на пластинки.

  • Шаг 20

    Выложить пластинки чеснока на помидоры, посыпать специями и посолить. Не стесняйтесь добавлять свои любимые пряности и специи, чтобы придать блюду индивидуальный вкус. Кориандр, паприка, куркума или кинза могут добавить интересные оттенки в аромат и вкус.

  • Шаг 21

    Листья отделить от кочана.

  • Шаг 22

    Накрыть листьями капусты кастрюлю. Капустные листья действуют как природная «крышка», которая помогает удерживать влагу внутри кастрюли. Это способствует равномерному и мягкому тушению мяса и овощей, а также позволяет ароматам ингредиентов лучше распределиться внутри блюда.

    Домляма будет готовится на медленном огне в течение продолжительного времени. Поэтому закрыть ее капустой очень важно, иначе блюдо получится сухим.

  • Шаг 23

    Закрыть кастрюлю крышкой  и поставить тушиться, примерно, на полтора — два часа на медленном огне. Если овощи будут сухими и начнут пригорать, можно добавить немного воды.

  • Шаг 24

    Домляма по-узбекски готова. На тарелку выкладывайте слоями в обратном порядке — начните  с капустных листьев. Приятного аппетита.



Источник

Вам может понравиться