Лагман из баранины: рецепт классический

adminsite1hisol


Классический лагман из баранины — это очень вкусное и сытное блюдо узбекской кухни. Готовится он с самым разным мясом, но именно с бараниной лагман получается самым насыщенным и ароматным. Даже если готовить его на воде, а не на бульоне.

В этом рецепте я не использую магазинную лагманную лапшу, а готовлю ее сама. С домашней лапшой лагман получается еще вкуснее.

Ингредиенты:
  • Баранина350 г
  • Помидоры черри250 г
  • Перец сладкий1 шт.
  • Чеснок2 зуб.
  • Лук репчатый1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Перец черный1 ч.л.
  • Соль2 ч.л.
  • Кориандр1 ч.л.
  • Бадьян1 ч.л.
  • Зелень5 веточка (-и)
  • Масло растительное30 мл
  • Вода3.6 л
  • Мука пшеничная1 ст. (200 мл)
  • Яйцо куриное2 шт.

Приготовление: Шаг 1

  • Подготовить и ингредиенты для лагмана из баранины по классическому рецепту.

    Часть воды нужна для бульона (2 л.), часть для замеса теста для приготовления лапши (90 мл.) и еще часть для того, чтобы ее отварить (1.5 л.).

  • Шаг 2

    Начать нужно с приготовления теста для лагманной лапши. Для замеса понадобится глубокая миска, примерно, 90 мл. воды, мука, яйца и соль (по вкусу, я добавляю 0.5 ч.л.). Вода должна быть теплой.

  • Шаг 3

    Просеять муку в миску. К муке добавить соль и хорошо перемешать.

  • Шаг 4

    Добавить к получившейся смеси яйца.

  • Шаг 5

    Добавить теплую воду и начать смешивать тесто, чтобы оно стало однородным. 

  • Шаг 6

    Вымесить тесто. Оно должно получиться упругим, как на пельмени.

    После замеса теста для лагманной лапши ему нужно дать немного отдохнуть. Завернуть тесто в пищевую пленку или положить его в пакет и оставить. В это время перейти к следующим шагам приготовления лагмана. Это поможет сделать текстуру лапши более эластичной и улучшит ее консистенцию.

  • Шаг 7

    Мясо помыть и просушить при помощи бумажного полотенца, после чего нарезать небольшими кусочками. Если попадаются прожилки, их лучше удалять, тогда готовое мясо будет более нежным. При нарезке мяса старайтесь резать его против волокон. Это тоже поможет мясу стать мягче.

  • Шаг 8

    Перец нарезать на тонкие полоски.

  • Шаг 9

    Морковь нарезать небольшими брусочками.

  • Шаг 10

    Мясо положить в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, залить маслом и отправить обжариваться на небольшом огне.

    Если вы хотите придать лагману более насыщенный вкус, можно приготовить бульон из костей баранины. Для этого нужно залить кости водой (2 л.), добавить луковицу, морковь целиком, лавровый лист и немного гвоздики и варить на медленном огне около 1-2 часов. Далее по рецепту вместо воды использовать для приготовления классического лагмана из баранины бульон.

  • Шаг 11

    Нарезать лук и чеснок на небольшие кубики, предварительно очистив.

  • Шаг 12

    Когда баранина посветлеет, добавить к мясу лук и чеснок и обжаривать, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

  • Шаг 13

    Добавить к мясу перец и морковь, продолжить обжаривать. Если овощи недостаточно сочные, и все начинает подгорать, нужно добавить немного воды (примерно, 1 стакан), чтобы все томилось, а не жарилось.

  • Шаг 14

    Нарезать томаты на небольшие кусочки (можно взять томаты в собственном соку).

  • Шаг 15

    Добавить томаты, воду (1.5 — 1.8 л.), все специи и соль по вкусу к мясу и другим овощам. Продолжить томить под крышкой. Тушить до готовности около 30 минут. Далее оставить немного настояться под крышкой.

  • Шаг 16

    Достать тесто из под пленки и подготовить к раскатке.

  • Шаг 17

    Присыпать поверхность стола, скалку и тесто мукой и начать раскатывать. Чем тоньше получится раскатать тесто, тем тоньше будет лапша.

  • Шаг 18

    Раскатанное тесто аккуратно сложить в сверток и нарезать на тонкие полоски. Получившуюся лапшу разложить на поверхности, присыпанной мукой, и присыпать сверху, чтобы она подсохла и не слипалась.

    Готовую лапшу для лагмана можно хранить в холодильнике под пленкой сутки. Также можно заморозить и хранить в морозилке до трех месяцев. Такая лапша подойдет не только для лагмана с бараниной, но и для любого другого.

  • Шаг 19

    Сварить подготовленную лапшу для лагмана. Опустить ее в кипящую подсоленную воду (примерно, 1.5 л., не меньше). Лапша должна свободно плавать в воде. Варить на среднем огне. Время варки будет зависеть от толщины раскатанной лапши. Толщина моей лапши, примерно, 2 мм, время варки — около 15 минут c открытой крышкой.

    При варке лагманной лапши  нужно следить за временем, чтобы она не переварилась и не стала мягкой. Варить лапшу следует до состояния аль-денте, когда она остается упругой.

  • Шаг 20

    В сервировочную тарелку выложить четвертую часть лапши. И добавить основную часть готового лагмана. Украсить зеленью.

    Лагман лучше всего подавать горячим, чтобы оценить все его ароматы и вкусовые качества.

    Лагман можно хранить как вместе с отваренной лапшой, так и отдельно. Вы можете приготовить большую порцию лагмана впрок и заморозить его.

    Лагман из баранины по классическому рецепту готов. Приятного аппетита.



Источник

Вам может понравиться